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발효식품
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| 발효식품영양학사전 미생물 또는 효소의 힘을 빌어 농축산물을 가공하여 제조한 식품. 주류로는 포도주, 맥주, 청주 등 조미료로는 간장, 된장, 식초 등 그리고 락트산제품으로는 치즈, 요구르트 등이 있다.... |
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식품정책
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| 식품 사슬에 직접적인 영향을 주는 정부의 프로그램. 식품 정책은 국제 교역에서의 식품의 역할, 농산물 가격 정책, 식품 안전, 식량 원조, 영양 계획, 식품 조절 따위를 포함한다. |
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위조식품
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| 진짜와는 다른 재료 특히 품질이 떨어지는 재료를 써서 만든 식품. 진짜와 비슷하지만 다른 재료임을 표시하는 경우는 해당되지 않는다. 부정, 불량 식품에 속한다. 미국 식품 의약품 화장품 법에서는 유해한... |
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식품착색제
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| 식품의 빛깔을 내기 위해 첨가하는 물질. 식용색소라고도 한다. 천연색소와 인공색소가 있는데, 천연색소는 예로부터 사용된 황색의 심황 ·치자 ·사프란, 녹색의 엽록소 등이 있다. 엽록소는 가루차 ·쑥과... |
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식품조사
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| 식품조사원자력용어사전 살균·보존·발아방지 등을 위해서 식품에 방사선을 조사하는 것. 식품의 종류·방사선량·조사조건에 의해서 효과가 달라진다. 외국어 표기 food irradiation(영어), 食品照射... |
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식품위생
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| 식품, 식품 첨가물, 기구 또는 용기나 포장을 대상으로 하는 음식에 대한 위생. 식중독과 같은 피해를 미리 막기 위한 위생 활동이다. 주목적은 독소를 생산하는 세균의 오염 방지, 식품에 오염되는 세균의 증식... |
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식품위생
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| 식품위생이란 음식을 통한 건강장애를 방지하는 것이다. 식품위생법에서는 음식에 기인하는 위해의 발생을 방지하고 공중위생의 향상 및 증진에 기여하는 것으로 요약하고 있다. 또 세계 보건기구(WHO)의... |
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냉장식품
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| 냉장식품영양학사전 식품의 빙결점보다 약간 높고, 동결되지 않는 범위의 저온에서 보존하여 유통판매하는 식품. 신선한 생선, 생선식육 외에 우유, 육가공품, 어묵제품, 생면, 반찬 등도 대상이 된다.... |
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식품공업
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| 식품공업영양학사전 농산물 등의 1차 생산품을 원료로 해서 가공식품을 만드는 제조업. 청주, 설탕, 된장, 간장 및 육제품, 유제품, 청량음료 등이 있다. 외국어 표기 food processing industry(영어)... |
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식품분석
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| 일상적으로 섭취하는 식품의 성분을 명백히 하는 것. 건강의 유지ㆍ증진을 도모하고 국민의 영양상태를 평가할 목적으로 작성되고 있다. 식품 표준 성분표에 따르면 식품에 대해서 개개 식품의 에너지량과 수분... |
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